Descrizione
Racimolo
Racimolo, vino rosso Dei Agre di sole uve NegroAmaro. E’ un vitigno estremamente “ local”, abbiamo un debole per lui. Esprime tutta la mineralità del suolo argilloso e i profumi della macchia mediterranea intorno. Racimolo è il termine con il quale in botanica si indica il fiore della vite. Non potevamo scegliere altro nome per questo vino!
Classificazione
Rosso IGT Salento
Uvaggio
Negroamaro 100%
Sistema di Allevamento
Cordone Speronato
Suolo
Calcareo argilloso; farinoso, alcalino, ricco di sostanza organica. Livello dal mare: 20 mt
Vendemmia
Manuale manuale, prime ore del mattino il 25/09/2022
Vinificazione
L’uva viene raccolta a mano, in cassetta e portata in cantina dove viene diraspata e pigiata. La fermentazione inizia spontaneamente con un “pied de cuve” qualche giorno prima ,al quale viene aggiunta la massa principale di uva per continuare la fermentazione in cisterne di cemento vetroresinato.
La macerazione sulle bucce dura una settimana circa con continui rimontaggi per favorire l’estrazione del colore. Il mosto viene svinato a fermentazione ultimata e con residuo zuccherino 0.
Segue fermentazione malolattica, poi un primo travaso con le fresche temperature di fine autunno. Batonnage. Successivo travaso. Riposo fino all’ imbottigliamento. Periodici assaggi per saggiarne l’evoluzione.
Imbottigliamento: Agosto 2024, ultimo giorno di luna calante.
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La presente scheda tecnica contiene informazioni riguardante le caratteristiche chimico-fisiche del vino al momento del confezionamento; sono quindi da ritenersi indicative e suscettibili di variazioni, seppur leggere, al momento del consumo. La Dei Agre non è responsabile per la cattiva conservazione del vino dopo la vendita.
